CUISINE

Bienvenue à la Table d'Hôtes

QUELLE CHANCE ET QUELLE MERVEILLE QUE DE DÉJEUNER OU DÎNER DANS LE SPLENDIDE DÉCOR DE LA FORGE !

La Table

Charles Cowen — appartenant à la Confrérie de la Marmite d’Or — est aux feux de La Forge.

Le métal de ses poêles rougit depuis neuf ans sous les flammes de son fourneau M. Son placard à épices déborde de petits flacons aux titres, couleurs et odeurs multiples, rangés selon une logique que seul l’artiste connaît.
Ses aliments sont locaux et bio pour la plupart. L’Aude — ainsi que l’Ariège voisine — permet à nombre d’exploitants agricoles de produire — et transformer éventuellement — de façon bio ou raisonnée.
Les réseaux de distribution et les points de vente sont nombreux pour qui
s’y intéresse.
C’est le cas de La Forge pour farine, œufs, lait, yaourts, fromages, légumes, fruits, viande, chocolat…

La table d’hôtes implique que les courses soient faites en prévision de repas précis. C’est le cas, ainsi tout est frais.
Quelle chance !

Une tablée partage un même repas. N’est posée par Charles qu’une questions préalable à l’élaboration de son menu : Allergies ou profonde aversion à quelque chose ?
À la Forge, le pain est pétri à la main et cuit sur place.

Les vins sont du terroir — Cabardès, Corbières ou Minervois — bio pour certains.

Le petit-déjeuner est servi dans le bâtiment principal, à l’extérieur les beaux jours.
Il comprend : thé, café, lait, chocolat chaud, jus d’orange, pain, croissants, cake, céréales, fromage et charcuterie, confitures, yaourts, fruits.

Compris en chambre d’hôtes (et pour les logements insolites, la première matinée seulement), 10 € TTC et sur réservation pour ceux qui séjournent en gîte ou logement insolite (à partir de la seconde matinée).
Le déjeuner est sur réservation jusque la veille, dans le bâtiment principal :
Déjeuner formule rapide de mai à septembre, sur la terrasse devant la maison principale : (20 € TTC/pers.)
Le Déjeuner du Dimanche (ou autre jour de la semaine) ; un menu unique et une belle table dressée pour dix personnes minimum comprenant entrée, plat principal, fromage et dessert. (30€ TTC/pers) Panier pique-nique (12 € TTC/pers) :
« Courses faites » pour les gîtes : nous garnissons la cuisine d’un gîte pour le repas de votre arrivée (selon désirs indiqués, tickets de caisse majorés de 40 %).

la forge de montolieu Le dîner est sur réservation jusque la veille, dans le bâtiment principal, ou devant celui-ci, en été : Il comprend entrée, plat principal, fromages et dessert, pour 30 € TTC/pers.
Nous préparons le cassoulet, sur réservation au moins 48h. à l'avance, pour 30 € TTC/pers. : Cassoulet, salade, fromage et dessert.
Pour les business travellers : entrée + plat principal + fromage OU dessert : 20 € TTC/pers.

À la Forge on peut aussi festoyer : Réveillon, Repas de fête / Repas de Truffes / Anniversaires… Au fil du calendrier, des saisons… Sur réservation.
Tarifs enfant : 10 € TTC 6 et 12 ans, 5 € entre 3 et 6 ans, offert entre 0 et 3 ans.

La Forge peut faire appel à un traiteur ou un fournisseur pour des occasions particulières :

— Boulangerie Mille & une feuille de Montolieu (Marmite d’or)

— Pour les repas d’exception, la Forge est accompagnée par Jean-Marc Boyer, chef étoilé (Guide Michelin)
du restaurant Le Puits du Trésor, à Lastours

— La Table Nomade (Montolieu) pour des repas tous genres, végétariens notamment

— Tout autre professionnel de la restauration.

Cours de Cuisine

La Forge dispose d’une cuisine lumineuse de très belles proportions. Environ 120 m² sont disponibles pour la préparation et la dégustation de somptueux repas.

Équipée de façon professionnelle elle offre même la possibilité d’y donner des cours ou des stages de cuisine.

La région est gastronome et les produits que l’on y trouve pour cuisiner sont de première qualité. Cuisine maison, session sur demande :

Laure : Pain : 15 € par personne ou couple. Charles : à définir selon souhaits particuliers

Chefs ou producteurs invités : Minimum 6 personnes par cours.
Tarifs selon ce que les professionnels "invités" demandent.
A titre indicatif : Jean-Marc Boyer, chef étoilé du Puits du Trésor, demande 60 € par personne, il fournit les ingrédients et le cours est conclu par un repas (entrée + plat principal + dessert) pris tous ensemble autour d’une table joliment dressée.
Ceci n’est pas une liste exhaustive des possibilités mais, entre proximité et qualité… Très subjectif donc !

Les courses :

Marchés :
Montolieu (lundi à partir de 17h. route de Carcassonne, bio), Bram (mercredi matin), Revel et Carcassonne (samedi matin)
Distributeur de légumes bio à Montolieu — A toute heure, frais du jour !
Epiceries :
Montolieu — Vival et Saint-Denis — La Locomotive
Boucherie :
Bareil à Alzonne, Emile Laurent à Saint-Denis le samedi, au camion, Les producteurs du Lauragais à Saissac.
Cave de vin :
Adrian Mould à Montolieu
Boulangerie :
celle de Montolieu : Mille et une feuilles.
Centres commerciaux :
le plus proche : Intermarché, à Alzonne, 10 kms
Autour de Carcassonne indifféremment : Carrefour, Casino et Leclerc.

À Montolieu :

Les Anges au Plafond — L'Apostrophe — Le Café du Commerce — Casquette & Chapeau — Thé & Co.

Autour de Montolieu :

À la Prise d'Alzeau à Lacombe

Site web

L'Entre 2 à Saint-Denis

04 68 71 28 51

L'Ile aux Oiseaux

Site web

Le Vauban aux Cammazes (en bordure de Rigole)

Site web

L’Ambrosia à Pezens

Site web

Le Cassoulet à La Maison du Cassoulet à Carcassonne

Site web

L’Ecurie

Site web

Etoilés :

Le Puits du Trésor à Lastours

Site web

La Bergerie à Aragon

Site web

Franck Putelat

Site web

Les chefs étoilés au Guide Michelin - Tourisme Aude Pays Cathare (11)

Site web