La Table
Charles Cowen — appartenant à la Confrérie de la Marmite d’Or — est aux feux de La Forge.
Le métal de ses poêles rougit depuis neuf ans sous les flammes de son fourneau M. Son placard à épices déborde de petits flacons aux titres, couleurs et odeurs multiples, rangés selon une logique que seul l’artiste connaît.
Ses aliments sont locaux et bio pour la plupart. L’Aude — ainsi que l’Ariège voisine — permet à nombre d’exploitants agricoles de produire — et transformer éventuellement — de façon bio ou raisonnée.
Les réseaux de distribution et les points de vente sont nombreux pour qui
s’y intéresse.
C’est le cas de La Forge pour farine, œufs, lait, yaourts, fromages, légumes,
fruits, viande, chocolat…
La table d’hôtes implique que les courses soient faites en prévision de repas précis. C’est le cas, ainsi tout est frais.Quelle chance !
Une tablée partage un même repas. N’est posée par Charles qu’une questions préalable à l’élaboration de son menu : Allergies ou profonde aversion à quelque chose ?
À la Forge, le pain est pétri à la main et cuit sur place.
Les vins sont du terroir — Cabardès, Corbières ou Minervois — bio pour certains.
Le petit-déjeuner est servi dans le bâtiment principal, à l’extérieur les beaux jours.
Il comprend : thé, café, lait, chocolat chaud, jus d’orange, pain, croissants, cake, céréales, fromage et charcuterie, confitures, yaourts, fruits.
Compris en chambre d’hôtes (et pour les logements insolites, la première matinée seulement), 10 € TTC et sur réservation pour ceux qui séjournent en gîte ou logement insolite (à partir de la seconde matinée).
Le déjeuner est sur réservation jusque la veille, dans le bâtiment principal :
Déjeuner formule rapide de mai à septembre, sur la terrasse devant la maison principale : (20 € TTC/pers.)
Le Déjeuner du Dimanche (ou autre jour de la semaine) ; un menu unique et une belle table dressée pour dix personnes minimum comprenant entrée, plat principal, fromage et dessert. (30€ TTC/pers) Panier pique-nique (12 € TTC/pers) :
« Courses faites » pour les gîtes : nous garnissons la cuisine d’un gîte pour le repas de votre arrivée (selon désirs indiqués, tickets de caisse majorés de 40 %).
Le dîner est sur réservation jusque la veille, dans le bâtiment principal, ou devant celui-ci, en été :
Il comprend entrée, plat principal, fromages et dessert, pour 30 € TTC/pers.
Nous préparons le cassoulet, sur réservation au moins 48h. à l'avance, pour 30 € TTC/pers. : Cassoulet, salade, fromage et dessert.
Pour les business travellers : entrée + plat principal + fromage OU dessert : 20 € TTC/pers.
À la Forge on peut aussi festoyer : Réveillon, Repas de fête / Repas de Truffes / Anniversaires… Au fil du calendrier, des saisons… Sur réservation.
Tarifs enfant : 10 € TTC 6 et 12 ans, 5 € entre 3 et 6 ans, offert entre 0 et 3 ans.
